Cajetas Lugo, Empresa

La fabricación de la cajeta en Sayula se remonta a los inicios del siglo XX, época en la que el Sr. Agustín Lugo, quien al ser detenido por las autoridades por venderles rompope, una bebida que contenía licor, a los soldados a su paso por la estación del tren, decidió rescatar la receta que le diera su suegra para la elaboración de este dulce y a su vez comercializarlo sin problemas. Se dice que esta señora en su juventud trabajó en casa de unos señores españoles, quienes acostumbraban tomarla como postre y fue ahí donde aprendió la receta original. Fue después del año de 1915 cuando la Cajeta Lugo fabricada en Sayula se convirtió en un producto típico de la región, ya que en ninguna otra parte de los alrededores se elaboraba; y su fama se debe a que en aquel entonces el medio de transporte más popular era el tren y la parada en la estación del poblado de Sayula era casi obligatoria, al ser ésta una de las ciudades más importantes de la ruta Guadalajara – Colima. Tuvo su auge de venta en los años sesenta en sus dos variedades: de leche y de frutas de temporada como el camote, la piña, la guayaba, el membrillo, la pitaya y el joconoxtle, que es una variedad de tuna silvestre; la preparación de esta última variedad se suspendió debido a su poca demanda por parte de la gente, que prefería la de leche. Actualmente el Sr. José de Jesús Lugo Cueto e hijos, tercer y cuarta generación respectivamente, son quienes se encargan de conservar la tradición de la elaboración de este delicioso dulce tradicional.